Florence, la capitale artistique de la Toscane, est une ville qui séduit par son histoire, son architecture et surtout par sa gastronomie. La cuisine florentine et toscane, riche en saveurs et en traditions, est une véritable invitation à un voyage gustatif. Voici un aperçu des spécialités culinaires que vous ne devez absolument pas manquer lors de votre visite dans cette magnifique région.
1. La Bistecca alla Fiorentina
La Bistecca alla Fiorentina est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de Florence. Il s’agit d’une épaisse côte de bœuf, généralement de race Chianina, grillée à la perfection. La viande est simplement assaisonnée avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Elle est servie saignante pour conserver toute sa tendreté et sa saveur.
2. La Ribollita
La Ribollita est une soupe rustique à base de légumes, de pain et de haricots blancs, typique de la cuisine paysanne toscane. Son nom signifie « re-cuite », car elle est traditionnellement préparée avec les restes de soupe de la veille, réchauffés et mélangés avec du pain rassis. C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les journées fraîches.
3. Le Pappardelle al Cinghiale
Les Pappardelle al Cinghiale sont des larges pâtes fraîches servies avec une sauce riche et savoureuse à base de sanglier. Ce plat incarne parfaitement la cuisine toscane, qui met en valeur les produits de la chasse et les saveurs robustes. Le ragoût de sanglier est souvent mijoté pendant des heures avec du vin rouge, des tomates et des herbes aromatiques.
4. Le Lampredotto
Le Lampredotto est une spécialité florentine peu connue des touristes, mais très appréciée des locaux. Il s’agit d’un sandwich garni de tripe de bœuf, généralement servie avec une sauce verte à base de persil et une sauce piquante. Vous pouvez le déguster dans les kiosques de rue, pour une expérience authentique et savoureuse.
5. Les Cantuccini avec du Vin Santo
Pour finir votre repas sur une note sucrée, rien de tel que les Cantuccini accompagnés de Vin Santo. Les Cantuccini sont des biscuits secs aux amandes, souvent appelés « biscotti ». Ils sont traditionnellement trempés dans le Vin Santo, un vin doux et liquoreux, pour une association parfaite de textures et de saveurs.
6. L’Olio d’Oliva Toscano
L’huile d’olive toscane est réputée pour sa qualité exceptionnelle. Elle est souvent utilisée en simple assaisonnement sur des légumes grillés, des bruschette (tranches de pain grillé frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive) ou encore pour rehausser le goût d’un plat de pâtes. Une visite dans une oliveraie toscane pour une dégustation est une expérience à ne pas manquer.
7. Le Pecorino Toscano
Le Pecorino Toscano est un fromage de brebis à pâte dure, aux saveurs délicates et légèrement piquantes. Il peut être dégusté jeune, avec une texture plus crémeuse, ou bien vieilli, avec un goût plus prononcé et une texture granuleuse. Accompagnez-le de miel ou de confiture pour une expérience gustative unique.
La cuisine de Florence et de la Toscane est une véritable célébration des produits locaux et des traditions culinaires ancestrales. Chaque plat raconte une histoire, chaque ingrédient reflète le terroir. Lors de votre visite, prenez le temps de savourer ces délices culinaires et de découvrir l’âme de cette région à travers ses saveurs authentiques. Bon appétit et buone vacanze!